Frigo per la frollatura
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La frollatura a secco, o Dry Aging, è un processo che avviene ad una temperatura costante e fa sì che la carne rilasci l’umidità. Questo procedimento dona alla carne una consistenza particolare, data dal fatto che, dopo questo processo, le fibre muscolari sono più morbide e tenere. Per fare ciò abbiamo bisogno di un frigo per la frollatura che tiene sotto controllo temperatura e umidità creando il clima ideale a tale scopo.