Cottura a bassa temperatura
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Questo tipo di cottura sta prendendo piede sempre di più nelle cucine professionali. Consiste nel cuocere un cibo, che è stato prima messo sottovuoto, a bassa temperatura in acqua per parecchie ore. Questo permette di rendere morbido l’alimento all’origine duro, fa mantenere il suo colore naturale ed esalta i sapori, lasciandone inalterate le proprietà organolettiche e riducendone drasticamente il calo di peso. Ma un altro vantaggio è il risparmio di tempo: avremo una serie di alimenti già cotti prima di iniziare il servizio e potremo terminare la cottura in forno o alla piastra.